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清蒸手工狮子头

日期:2018-9-13(原创文章,禁止转载)

主料猪腿肉(500克)辅料马蹄(6个),生姜(1块),香葱(贵阳市最有名的癫痫病医院3根),粗地瓜粉(1汤勺),水淀粉(少许)厨具平底锅步骤1、准备好主料:猪腿肉。

2、准备好配料:马蹄、葱、姜。

3、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

4、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。

5、把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。

6、先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

7、加入肥肉丁。

8、剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)

9、加入马蹄丁、葱姜末。

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10、稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)

11、把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉重庆治疗癫痫病的医院哪家最好做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)

12、取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家商丘市癫痫病的医院在哪里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)

13、依次做好所有的狮子头,我做了2盘。

14、做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子治羊儿疯的方法里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)

15、蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象成都癫痫专科医院稍微装饰一下。

16、把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)

17、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

菜谱简介这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。而且过年的时候,也是每家每户必做的,大年一到,爸爸总是双手拿双刀,不停的在那挥舞。每一次回家,都会常常遇到去旅游的人住在家里,而他们的晚饭一般都喜欢吃这些地道的乡村菜,红烧猪蹄、土鸡汤、手工狮子头....,这些都是特别让人喜欢的。小诀窍诗心片语:1:制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。2:剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。3:马蹄丁最后加,而且加了以后不成都神康癫痫医院要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。4:肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。5:蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。

小知识

猪腿肉挑选技巧:

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,天津治疗癫痫病哪家医院好对健康十分不利。

猪腿肉:1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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